《 first menu：recollect 憶 》 
考慮很久後，才出的一段文字。原本打算說很多感謝的說話，然而，我發覺將menu做最後的完善，才能最有效地表達出我對各位的答謝。

​

初時寫下以《憶》為題的menu，是希望透過menu令人理解「我」是一個怎樣的廚師。算是種剖白，也算是令我重拾料理初心的方式。

​

《first menu》記錄著我成為米芝蓮廚師路途上種種的「第一」。

第一次的稱讚、第一次的refill、第一道不停追求完成度的菜式、第一道研究的法國菜譜、第一道令我愛上料理，從而學習料理，理解料理的菜式。每個「第一」的回憶，正正成就著如今的「我」。

​

14小時的高強度工作、15-30分鐘的食飯時間，你說不令人感到勞累是不可能的。而事實上，當這種生活模式加上其他生活上的突發狀況，也曾經把昔日23歲的我壓倒。然而，每當念想著放棄時，「第一」往往會令人回想起初衷。

​

自試餐到出餐，不停去詢問不同人的意見，不斷改良，無限次攰到大叫。訂下時間表、分工、採購，每樣都要寫得明確，務求在足夠的時間內完成7道菜。由於出餐前天要返工，所以實際時間只有一日半。這段時間不斷凌晨兩三點做完prep. 六七點起身繼續。

​

雖然還有很多不足，但了然無憾。能夠將「最好」的，遞上了餐桌，令人吃後感到快樂，就足夠了。

’treat every guest as the vip’

嗚謝
Chef team @kumo3.0 @jackchow1025 
「第一位」食客 @fatho317